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杭州人为了吃个火锅 能排3小时队
 
2019-04-15 09:04:23   杭州网

说到川菜,必绕不过火锅!这次,我们把杭州的川味火锅尝了一大圈。吃下来最大的感受是,火锅现在真不便宜,而且每家店的菜品种类差别并不大,但那一锅看似差不太多的辣锅锅底,仔细分辨起来还是有些区别的。记者 杜青宝 何晨 摄影 何晨 毛若皓

川味观

杭州本土老牌川菜

川味观是杭州本土的川味火锅、川菜品牌,1996年9月开出第一家。那时候的杭城,很少有川菜炒菜的店,倒是有一些很是红火的川味火锅店,只不过那些火锅店现在几乎都不见踪影了。

川味观·毛肚火锅以川味毛肚火锅搭配川菜。他家的川菜很家常化,口水鸡、酸菜鱼、辣子鸡、夫妻肺片、开化清水豆瓣鱼等,都是人气很高的菜品。

川味观·川越1996(庆春店)

地址:庆春路159号

辣翻天

丸滑是特色

辣翻天是名人名家旗下新品牌,锅底是成都口味,丸滑是招牌特色,所有的丸滑,都是厨师现切、现打、现捏,Q弹紧实。如果你看到牛肉霸王丸和鲮鱼霸王丸,估计要吓一跳,一颗的分量居然比别的一份还要大。

辣翻天

地址:文一西路88号(益乐路口)

老佛爷·炭火蛙锅

蛙锅快有半人高

2015年,老佛爷在哈尔滨开出第一家店,可以说是网红牛蛙火锅的鼻祖。到现在,全国已有200多家门店,一年全国卖出牛蛙58万份。杭州店是去年10月开业的。

“托塔李天王”相当吸睛,最高可达4层,被牛蛙、牛肉、山地鸡、香辣虾堆满,快有半人高。“山地鸡恋上蛙”,牛蛙和山地鸡加起来,大概光肉就有4斤多;“香辣虾调戏蛙”里都是活蹦乱跳的基围虾,虾皮酥脆,虾肉Q弹。

老佛爷·炭火蛙锅

地址:文一西路88号(益乐路口)

谭鸭血

底锅要自己动手揭

伴随着服务员“祝老板鸿运当头、红红火火”的祝福语,底锅上桌。底料、油料整整齐齐放在锅底,里面还有很多料,鸭血、卤水鹌鹑蛋、豆干等,底料上放着一块心形状的爱心牛油,锅上放着一张红联让客人亲自来揭,意味着揭鸿运。

汤底味道不咸偏甜,当然辣是必须的。鲜毛肚很厚实,来一片招牌鸭血,煮了这么久还是那么嫩。

谭鸭血·旗舰店

地址:中山北路399号(中山北路与百井坊巷交叉口)

觅香

小龙虾15元一份

人均35元,可以吃串串香、川味小吃、川味小菜。

店里的花椒是四川阿坝州茂县的大红袍花椒,辣椒是二荆条辣椒,串串蘸的油碟,香、麻、辣。4只7-8钱的小龙虾,一份只要15元,肉质紧实饱满。卖这个价,帅哥老板林金辉说,他在江苏金湖有50亩地,自家养的小龙虾。

觅香·旗舰店

地址:国大城市广场B203

蜀炏堂

追求重庆传统味道

这家火锅追求重庆传统味道。老板是姐妹俩,为了寻求正宗的重庆老火锅,尝遍了川渝地区几乎所有的火锅。在重庆万州武陵镇,一位开客栈的老人随手做的一顿火锅,居然是她们一直寻找的老重庆味道。原来老人年轻时在重庆城区做了几十年的火锅炒料师傅,年纪大了回老家开了间客栈。老人说火锅配方是祖上传下来的,不传外人。因为姐妹俩的执着,老人终于将秘方传给她们。

蜀炏堂

地址:环站东路中豪国际商业中心5幢104室

哥老官

一张黄牛票能卖到400元

哥老官现在是真的火,每天排队的人动辄相隔几百号。我们第一次去时,中午11点拿的号,到下午1点半才轮到,简直了。

哥老官的收银台旁还有监视器,服务员得实时监控门外的排队情况,现在据说还增添了“抓黄牛”的工作,因为在黄牛手里,一张哥老官的就餐排位号,竟能卖到100-400元不等。

来哥老官,点牛蛙肯定不会错。牛蛙提前用酱料煮熟,肉质细腻,也很入味。相比之下,哥老官其他菜品就感觉比较一般。不过按我一个朋友的话说:“牛蛙好吃还不够啊?”但排队几个小时才吃到,其他菜如果再好吃一点,这队排得才够值啊!

哥老官(杭州大厦店)

地址:武林广场11号杭州大厦中央广场B1层B150

小龙坎

麻比辣厉害

这家店主打成都风味,进店可能会被吓到,比如招牌“霸王牛肉”,辣椒铺了满满一层,看起来格外“恐怖”。

点个招牌牛油辣锅,红油汤底带着花椒、辣椒使劲儿翻滚,红彤彤一片,感觉辣得吓人。服务员微笑着说:“来杭州都改良过了,已经没那么麻辣了,要是在成都,还得辣好几倍。”

但试过后要告诉大家,吃起来其实并没那么辣,最大的特点是麻。“多吃两口就要变成我的偶像舒淇了。”旁桌一位妹子笑着说,“麻得嘴唇都快没知觉了,但挺香。”

小龙坎(湖滨店)

地址:延安路255号湖滨银泰in77B区龙翔里2弄101-102

大龙燚

不改良的成都味

主打“成都味”的大龙燚店员会告诉你:“我们不改良。”所以,在大龙燚请谨慎选择微辣、中辣和重辣,我们只点了个中辣锅,就已经辣哭了一个衢州人。

如果不信,请看他家一道串串牛肉,细长的竹签上串着牛肉片,看上去没什么特别,仔细一瞧,牛肉片中间卷的可是朝天椒啊!要是不知道,在辣锅里煮过后一口咬下去,真能把人辣到四脚朝天。可店长说了:“在成都,大家都这么吃。”

大龙燚(武林路店)

地址:武林路171号(武林夜市旁)

辣府

有好吃的小酥肉

我有个很能吃辣的云南朋友,来杭州一定要到辣府吃一顿火锅才满足。辣府也是主打成都火锅,红油锅底能感觉出辣味和麻味在一定程度上改良过了。

小酥肉几乎是每家四川火锅店的必备菜品。吃了一圈下来,有些店的小酥肉要么太干、要么太淡、要么面粉太多肉太少。辣府的小酥肉真的还不错,表面薄薄一层面粉,里面的肉段很入味,吃起来会有花椒碾碎的颗粒,增香不少。

辣府(武林路店)

地址:武林路277号皇后公园2号楼3楼(近安吉路小学)

川西坝子火锅

改良后主打香辣

川西坝子同样是成都风味的火锅,但为了照顾南方人的口味,在调配锅底和酱料时,都选择了更加突出香味,而不是一味地追求麻和辣。全店锅底点单排名第一的是牛油辣锅底。

川西坝子火锅(湖滨店)

地址:延安路245号201室

 
来源:    作者:    编辑:陈俊男    
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